在身体健康和口味之间，你不会自由选择什么？2000年以来雀巢早已增加多达34%的含糖量，而近期它宣告还要再行减半5%；同时在早已减少了10%含盐量的基础上之后调整至增加20%以上。另外，关于近期世界卫生组织很关心的脂肪与心血管疾病问题，雀巢回应其在2014年之后允诺要将所有不合乎世界卫生组织建议的产品增加10%的饱和状态脂肪。

2017年的年度报告中称之为，他们在研发方面投放了17.2亿瑞郎(合约17.1亿美元)其中60%是用作研发更加营养的产品。总之就是要又爱吃、又身体健康。在过去的研究中雀巢找到部分产品在喂食过程中，会几乎沉淀，大自然也没把产品风味几乎展现出。

而近期他们研发出有一种减糖技术，通过与以往有所不同地建构糖的成分和比例的方式，食物不仅没有那么辣，还能在嘴里沉淀地更慢。去年他们除了增加旗下在美国市场名列第三的巧克力品牌KitKat7%的含糖量，改为以牛奶和香蕉代替之外，今年也发售新的“Milkybar”白巧克力棒，含糖量比过去增加了30%。不过要在身体健康和消费者“习惯”的口味之间获得均衡不是一件更容易的事。

百事可乐CEOIndraNooyi指出，公司在口味上的转变必须小心谨慎，冲得太快有可能带给反效果。Nooyi的众说纷纭是：“消费者的味蕾也必须时间适应环境新的口味。我们必需保证我们不是在发售这些产品后，才找到消费者显然不喝它们。”雀巢大刀阔斧转变口味的意图也许不只是因为关心消费者的身体健康问题，目前的市场趋势也让甜食做生意没有那么好做到了。

彭博社报导称之为，巧克力市场近年来在北美持续衰微。美国巧克力公司好时(Hershey’s)早已裁员大约15%；瑞士莲(Lindt)去年在美国的销售业绩仅有快速增长3.7%——是自2009年以来最好的销售业绩快速增长。根据甜食新闻网(confectionerynews)的预计，美国的甜食市场到2021年还不会之后削减，一部分原因是美国GDP快速增长功能障碍，另一部分是因为美国人的身体健康观念更加强劲，消费者更为注目水果、坚果或用于天然糖的身体健康食品以及比较高端的品牌。

雀巢也没幸免于难于这波身体健康意识风暴。2017年雀巢在美国的巧克力业务总额将近好时的10%，也相比之下领先玛氏公司3.8亿的业绩。自2012年以来，雀巢在全球巧克力市场的份额从12%一路暴跌，到2017年只剩4.6%。雀巢的甜食业务整体也呈圆形上升趋势，除了2010年到2012年因为KitKat而高速快速增长之外，直到2016年整体销量下降了26%。

其中，2017年巧克力业务1.5%的下降仍是来自KitKat。雀巢2009年到2017年巧克力、糖果和饼干的销售额(单位：百万瑞郎)图片来源：Statista和雀巢财报随着消费者增加垃圾食品和含糖食品的摄取，雀巢不会将侧重点放到“营养、保健和身体健康”方面。去年12月雀巢以23亿美元并购了加拿大维生素生产商AtribumInnovations，今年1月份以28亿美元的价格把Butterfinger、BabyRuth和Nerds三个糖果品牌卖给了意大利巧克力制造商费列罗旗下的Nutella。

对于家族企业费列罗而言，这项现金交易为其获取了在美国这个关键市场较慢规模化的机会。费列罗过去一年在美国还展开了另外两宗交易。

按照这个情况，费列罗有可能代替雀巢沦为美国第三大巧克力品牌。

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